歌劇院蛋糕

簡介

第一次在藍帶書上看到Opera的圖片,就為之折服,特別我又大愛巧克力。 垂涎已久,卻因為左一層右一層麻煩,於是懶人我一直把她放在一旁,沒事翻書看看圖解饞。 恰逢生日之前兩天比較閒,於是決定試試,做出來以後覺得,其實也不太難,只是這個天氣黃油的抹平比奶油麻煩。 本以為以黃油為主的奶油霜會膩,可是添加了咖啡之後,配上蛋糕片以及甘那許夾層,入口即化……那個美味啊,簡直無法訴說!不過,熱量超高,如果您正在減肥中--請繞道 謝謝朋友們的祝福!!! Opera歐培拉--歌劇院蛋糕來歷: Opera是法式甜點的經典。 據說很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名詞。她是1955年,由巴黎歌劇院附近的糕餅老店DALLOYAU的糕點師創作的。當時已往來於歌劇院的華麗人群為形象創作,因此被命名為Opera。 覆淋著巧克力的蛋糕上,閃耀著象徵歌劇院氣派壯觀景象和熱鬧人群的金箔。蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」,有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計,都充滿了歌劇院的色彩,成為Opera的典型外貌特徵! 拍下來感覺很厚,其實剛開始15cm邊長,最後切邊之後只有13cm,身高4.2cm。 晚上切蛋糕,66全家到場,本來蛋糕就小,66還要我一定要留一條,說是做的那麼麻煩拍個小塊,才有紀念意義!第二天早上,陽光斜斜的照在小桌子上,溫暖、愜意……

模具: 18cm和15cm正方形蛋糕模具各一個。

原料

杏仁粉 60g, 蛋白 2個, 低粉 15g, 白砂糖 10克,蛋白用, 鮮奶油 50g, 白砂糖 26g, 全蛋 3個, 白醋 幾滴, 鹽 1g, 無鹽黃油 10克,融化, 57%黑巧克力 100克, 牛奶 50g, 速溶咖啡 10g, 無鹽黃油 160克, 開水 少許, 蛋黃 2個, 砂糖 80克, 水 25g, 糖漿 (水:砂糖=3:1), 朗姆酒 10g, 速溶咖啡 1包(13g), 57%黑巧克力 85克, 動物淡奶油 85g, 金箔 少許,裝飾用

步驟

1碾磨機中放入杏仁粉和白砂糖,打成細粉

2將蛋白+白醋+白砂糖,打發成硬性發泡

3另一盆中放入全蛋,加入過篩的低筋粉和1,混合後用電動打蛋器打至材料顏色變白,(此時可預熱烤箱)

4將打發好的蛋白分三次與3翻拌均勻

5將融化的黃油順盆壁倒入,迅速翻拌均勻,入模具

6190度,中層17分鐘。(單烤一片則12分鐘足夠)

7取出後晾涼,脫模,把兩個杏仁海綿蛋糕從中間平均橫剖成2份(4片),備用

8將牛奶和奶油倒入鍋中,煮沸,加入切碎的黑巧克力後熄火

9靜置1分鐘,巧克力融化後輕拌至光滑平順

10速溶咖啡中加入極少量的開水,攪拌成粘稠狀

11將砂糖和水倒入小鍋中,大火煮至將沸騰時,改小火,此時把蛋黃打散,待糖漿溫度煮至118度時,緩慢倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止

12軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後,分2次加入4中,攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊,拌勻

13酒糖液:按比例把糖和水混合後,煮開,冷卻後加入朗姆酒混合,備用

14把其中2片18cm的切割成15cm

15第一片放在鋪有烤紙的烤盤上,刷上酒糖液

16將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上,抹平

17放上第二片蛋糕,輕拍,壓緊,刷上糖酒液

18將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上

19重複2-5步,最後抹平奶油霜後,為了讓表面更平整,用熱水泡下抹刀,擦乾,把表面抹平(奶油霜預熱輕微融化,抹的更平整。)

20放入冰箱冷藏是表面凝固

21奶油燒開後加入巧克力,關火,1分鐘後小心輕拌均勻,避免攪拌出氣泡

22待晾涼點,將蛋糕放到晾架上,下面接個烤盤,淋到蛋糕表面,可將蛋糕往四周微微傾斜,覆蓋住表面,儘量使其平整,最後可用抹刀修飾!(不用擔心邊緣,最後四周要切除一點點的)

23入冰箱冷藏

24將烤盤裡滴落的巧克力醬放入裱花袋,待蛋糕表面凝固後,取出在上面寫字,把邊緣一圈切除,最後擺上食用金箔即可

25將牛奶和奶油倒入鍋中,煮沸,加入切碎的黑巧克力後熄火

26靜置1分鐘,巧克力融化後輕拌至光滑平順

27速溶咖啡中加入極少量的開水,攪拌成粘稠狀

28將砂糖和水倒入小鍋中,大火煮至將沸騰時,改小火,此時把蛋黃打散,待糖漿溫度煮至118度時,緩慢倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止

29軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後,分2次加入4中,攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊,拌勻

30酒糖液:按比例把糖和水混合後,煮開,冷卻後加入朗姆酒混合,備用

31把其中2片18cm的切割成15cm

32第一片放在鋪有烤紙的烤盤上,刷上酒糖液

33將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上,抹平

34放上第二片蛋糕,輕拍,壓緊,刷上糖酒液

35將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上

36重複2-5步,最後抹平奶油霜後,為了讓表面更平整,用熱水泡下抹刀,擦乾,把表面抹平(奶油霜預熱輕微融化,抹的更平整。)

37放入冰箱冷藏是表面凝固

38奶油燒開後加入巧克力,關火,1分鐘後小心輕拌均勻,避免攪拌出氣泡

39待晾涼點,將蛋糕放到晾架上,下面接個烤盤,淋到蛋糕表面,可將蛋糕往四周微微傾斜,覆蓋住表面,儘量使其平整,最後可用抹刀修飾!(不用擔心邊緣,最後四周要切除一點點的)

40入冰箱冷藏

41將烤盤裡滴落的巧克力醬放入裱花袋,待蛋糕表面凝固後,取出在上面寫字,把邊緣一圈切除,最後擺上食用金箔即可


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