排骨要外酥里嫩，有三點要注意： 1、排骨洗乾淨去掉血水後，要瀝干水分，然後充分吸收蛋液 2、往排骨里加入澱粉，可以讓排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩 3、炸的時候，第一次是讓排骨慢慢熟透，第二次高溫是讓排骨表層瞬間炸酥炸香，同時裡面的水分油能保存！
排骨 半斤, 孜然 一勺, 雞蛋 半個, 鹽 一勺, 白酒 幾滴, 澱粉 一勺, 京蔥 一段, 蒜瓣 兩粒
1排骨沖洗去掉血水
2瀝干水分
3倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液
4加入鹽，腌制入味
5加入白酒
6加入澱粉
7腌制十五分鐘左右
8鍋里入油燒至4成熱
9放入排骨
10炸至熟透
11撈出放大約1分鐘，避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃裡面還沒熟
12鍋里的油繼續燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用
13洗乾淨鍋，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香
14排骨和切成片的蒜片、京蔥，中火翻炒大約一分鐘即可裝出食用