簡介

又是戶主的拿手～他說正宗的老北京炸醬應該是小碗干炸，他這個是加了水的，要熬，把水分都熬出去才可以～

原料

五花肉 半斤（多點也行，根據個人喜好）, 干黃醬（我用的是六必居或天源醬園的） 一袋（350克）, 蔥、姜、大料 適量, 醬油、老抽 適量, 食用油 適量, 料酒 適量, 鹽、糖、味精 適量（鹽可以不放，自行調節）

步驟

1把干黃醬用兩倍的清水瀉開。

2把五花肉切成肉丁，姜切成細沫，蔥切成小丁（如果用大蔥大概一棵）。

3鍋中倒油（量稍微多點），待油溫升高放入兩瓣大料，炸至有香味後，放入姜沫，翻炒兩下再放入一半的蔥花，炒至金黃色，放入切好的五花肉。

4把五花肉里的油煸炒出去至體積縮小，加入適量料酒，翻炒幾下後倒入三分之二炒勺的醬油，若顏色不夠，再加入少量老抽，再加入事先瀉好的黃醬。

5待鍋中的黃醬熬開後，蓋上鍋蓋，小火熬20～25分鐘，中間打開鍋蓋翻攪幾次，以免糊鍋。

6熬制過程中，加1飯勺白糖。

7把鍋中水分熬干，關火，加半飯勺鹽，適量味精，剩餘的一半蔥花。

8如果麵條煮好了，就澆上炸醬開吃，如果不吃就待炸醬晾涼後裝入合適的容器，放入冰箱，吃時用乾淨的勺子盛出來，儘快食用。