簡介

小時候最怕吃「筍子炒肉」，長大了反而喜歡吃筍，真是奇怪的轉變，哈哈哈。十分美味的家常菜，又忘了拍步驟圖，不過步驟很簡單，包教包會！

原料

竹筍 適量, 豬肉 150g, 青椒 1顆, 紅椒 2顆, 大蒜 1瓣, 料酒 1湯匙, 生抽 1湯匙, 糖 半湯匙, 鹽 少量, 澱粉 半湯匙

步驟

1將豬肉順著紋理切成絲，盛入碗中加入料酒、生抽、糖、澱粉拌勻腌制

2燒一鍋開水，將竹筍洗凈後放入鍋中焯水去除澀味。然後將青紅辣椒剖開洗凈，切成絲備用。焯水後的竹筍先剖開再切成絲，不用太細，不然會失去爽脆感。

3先熱鍋，再將蒜切成末。加入適量油熱到6、7成時倒入蒜末，爆出香氣後加入肉絲大火快炒至變色盛出。

4將竹筍絲倒入鍋內，加入少量食鹽，借著余油煸炒，去除水分使得口感更加爽脆。再加入青紅椒絲與肉絲一同大火快炒，即可裝盤出鍋

小技巧

1. 我買的是超市袋裝的細竹筍，大約十來根的樣子，供參考分量，大家有條件使用新鮮竹筍口感會更佳。
2. 我用的青椒的大小是紅椒大小的兩倍，所以數量是1:2，大家可以根據使用的辣椒搭配。
3. 炒肉絲變色就盛出是為了防止炒老，肉質更細嫩，怕麻煩可以直接扒到一邊再炒筍。