簡介

醉排骨是著名的閩菜，以熱炸涼醉相結合為特色，質地香酥鬆軟，味道醇美濃郁；聽長輩說，以前這是閩江飯店的招牌菜，如今真的很少有人知道了。

原料

豬大排/小排/肋排 500克, 蒜瓣 5～6個, 鹽 3克, 料酒 1大勺, 生粉 2大勺, 胡椒粉 適量, 芝麻醬 15克, 番茄醬 15克, 油咖喱 10克, 辣醬油 10克, 麻油 10克, 生抽 10克, 香醋 5克, 沙茶醬 5克, 白砂糖 20克, 雞精 3克

步驟

1大排骨/肋排/小排（肉較多部位）洗凈，改刀成長方塊，用鹽、料酒、胡椒粉和生粉抓勻腌制一會兒；蒜瓣切成末備用；

2將芝麻醬、番茄醬、油咖喱、辣醬油、麻油、生抽、香醋、沙茶醬、白砂糖和雞精調配在一起備用；此為「十香醉排骨」料；

3油鍋燒至7成熱，放入排骨炸熟後撈出；鍋里留底油炒香蒜末，倒入炸好的排骨和調好的「十香」醉料拌勻，撒上熟芝麻即可。

小技巧

這道菜的「醉」字，跟上海菜中醉雞、醉蝦的含義完全不同，應該是美味令人陶醉的含義；濃郁的蒜香味特別誘人，用數十種調味料創造出來的復合型美味，絕妙無比！相對於簡單易操作的烹飪過程，非常推薦一試。