簡介

這個米粉，外面買的感覺沒有自己炒的好吃。所以自己動手了。

原料

香米 3兩, 香葉 1-2片, 八角 2個, 花椒 若干, 肋排 一條, 生薑 若干, 辣椒 若干, 蔥 若干, 鹽 若干, 料酒，醬油，蚝油 若干, 土豆 一個（小貼士）

步驟

1先將米洗凈，晾乾

2將排骨用涼水泡出血水，大約10分鐘左右

3晾乾的米下炒鍋，同時放入花椒，香葉，八角，炒熱，注意火候，火要時大時小，不能炒糊，當聞到香味時，基本就可以了。

4炒好的米粉放一旁降溫。此時可以開始料理排骨。先把排骨用生薑，蔥絲，鹽，醬油，蚝油腌制，放好所有調料後，可以加蓋後放入冰箱。冰一個小時足夠。

5然後用舂搗碎，或者用九陽豆漿機的干磨打碎，個人覺得手工的更加好吃，就是費事。

6米粉搗碎後，削好土豆皮，並切片，墊在碟子上，再拿出腌制好的排骨，開始拌米粉。一定要讓排骨都被米粉裹住。如果還有多餘的，可以繼續澆在排骨上，弄好後，一定要澆水。因為米粉很乾蒸出來會不好吃。

7放入高壓鍋，開火蒸20分鐘，美味即現！

小技巧

1.土豆墊在盤底可以讓多餘的油脂，鹽分都被土豆吸收。這個可以根據大家喜好換成自己喜歡的。 2.米粉上倒水的時候，如果米粉太多，要考慮鹽味的話，最好在倒入的水裡加入醬油再澆到米粉上。澆水過後可以靜置一下，檢查一下米粉是否都吸夠水了。因為放入高壓鍋後，是不能再加水的。如果蒸熟後發現還有米粉是乾的，那就還需要加水，此時加水必須是開水，否則不好吃。