簡介
又是奶奶那輩人的廚房精華之一，又是屬於梅州最具特色的菜。至此，客家開鍋雙丸介紹完畢【開鍋肉丸+開鍋蘿蔔丸】
原料
白蘿蔔, 大蒜, 瘦肉 少許, 木薯粉, 鹽, 胡椒粉
步驟
1大白蘿蔔刷刷絲，裝進大碗抓些鹽。
2蘿蔔碰鹽即出水，倒掉一些留一些。
3大蒜切丁炒肉丁，愛咸愛粉撒一點。
4關火趁鍋未涼透，略略翻炒木薯粉。
5倒上薯粉全混勻，搓成丸子鍋上蒸。
6蘸點醬油蘸點粉，如不好吃別怨我。
小技巧
1、蘿蔔絲不必放很多鹽，抓一抓放置幾分鐘就出不少水了。出水之後倒掉一些，但是一定要留一些，有水分方便後面加木薯粉搓丸子。 2、木薯粉……是粉末狀的！不是條狀也不是塊狀的……木薯粉的量也不必多，比開鍋肉丸的用量要少，加到能搓成丸子就可以了。關於怎麼炒，炒到什麼程度，首先是炒的時候，熱好鍋就關火免得炒焦。其次，粉碰到熱鍋基本就半熟了，等蒸的時候完全熟透便是，所以不必翻炒太久，用量少的情況下，翻幾次就行了【tips：確認留夠了水之後，水多通常要放的粉就多，蒸出來的蘿蔔丸因為含粉的量多比較透明口感比較Q，水少要放的粉就少，蒸出來的就比較白】 3、瘦肉不必多，甚至沒有也是可以的。當然有點肉會香一點。【tips：喜歡蝦米的也可以放蝦米。】 4、因為這個菜本身很清淡，喜歡咸一點香一點的就吃的時候蘸撒了胡椒粉的醬油。我就是這麼乾的…… 5、關於蒸的時間，原則上是蒸熟。蒸越久，口感越軟，這個就看喜好了。與我個人來講，10-15分鐘足矣。
