原料

雞腿 2隻, 蛋黃 1顆, 鹽 1/4小匙, 玉米澱粉 50克, 干紅椒 5顆（切段 ）, 薑蓉 1小匙, 蒜蓉 1小匙, 生抽 1大匙, 白醋 1大匙, 白糖 1大匙, 玉米澱粉 1小匙, 清水 2大匙, 辣椒紅油 10克

步驟

1雞腿去骨，將肉切成塊狀

2先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻

3待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸

4一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用

5將所有調味料放入碗內調勻備用

6鍋內放少許油，放入干椒略爆香

7放入所有調味汁

8煮至湯汁濃稠

9加入炸好的雞塊

10迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋

小技巧

1.雞腿肉腌好蛋黃及鹽後，不要過早加入干澱粉，一定要等油燒的夠熱時，再加干澱粉拌勻。否則雞肉會吸收澱粉，變的不幹爽。 2.下鍋油炸時，油溫要夠熱，放的時侯要逐塊放入，以免結塊。 3.如果沒有紅油，可用特細紅椒粉+10克油燒成辣椒紅油，加入的時侯把辣椒粉瀝去。