簡介
土豆燒排骨是川菜里一道經典又好味的家常菜，土豆燉牛腩也是非常受歡迎的大眾菜。混搭一下該是什麼風味？牛腩軟爛香辣，土豆香糯可口。快來試試吧！
原料
牛腩 300克, 土豆（比較大） 1個, 郫縣豆瓣醬 1勺, 薑片 3片, 蒜瓣 4瓣, 花椒 1小撮, 料酒 1勺, 鹽 適量, 醋 適量, 老抽 少量, 香葉（可選） 4片
步驟
1土豆去皮洗凈切塊。輔料備用。
2牛腩切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝干。
3沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝干，去除香葉。
4熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
5倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。
6添加開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛腩軟爛（約3小時）。中途根據需要添加開水。
7牛腩軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。
8起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。
9裝盤。
小技巧
土豆分兩種，炒絲的和燉肉的，菜場買菜時可問清菜販。添加開水燉煮牛肉容易爛。最後淋香醋要沿著鍋邊，更容易激發香味。醋的添加還可以去油膩。
