檸香熗拌牛腱

原料

牛腱, 檸檬, 紅辣椒, 豆豉, 小魚乾, 泰式魚露, 蜂蜜, 香蔥(香菜), 老抽, 料酒, 糖, 茴香, 桂皮, 蔥, 姜

步驟

1整段的牛腱肉切對半,飛水後洗凈

2深鍋中加少許油燒熱,爆香蔥段,薑片後,加入牛腱略翻炒

3加入料酒,適量老抽,茴香,桂皮,白糖,待肉塊稍稍上色之後,加入足量水(以淹沒肉塊為宜)

4大火煮滾後,改小火燜煮1.5-2小時至牛腱酥軟

5改大火收稠湯汁後,取出肉塊密封放涼後切片裝盆;灑上少許小魚乾

6調料

7另取一小鍋加少許油燒熱,加入切碎的紅辣椒翻炒爆香,加入豆豉續炒;關火放涼

8加入先前的牛腱滷汁,少許魚露,蜂蜜,取半個檸檬擠汁倒入,拌勻後澆在牛腱上,灑上香菜即可


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