簡介

這食譜來自我的外婆，一個老上海。濃油赤醬，以及淡淡的八角桂皮味道，就是我全部的童年回憶。

樂購TESCO優鮮下廚房-肉類

原料

鴨子 一隻, 花雕酒, 蔥段, 生薑, 老抽, 雞精, 白砂糖, 麻油, 八角, 桂皮

步驟

1鴨子去除內臟後洗凈，剪掉屁股，其餘部位斬件；

2調理盆中加入花雕、蔥段、生薑絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然後放入鴨塊腌漬半小時以上；

3鍋內放微量油滑鍋，鍋子燒熱後加入薑片蔥段爆香，鴨肉入鍋翻炒（剛才腌漬時用的八角、桂皮記得也放進去，但汁水就不要了）；

4待鴨皮起皺，往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖，大火煮開；

5轉用中火加蓋燜煮，過程中需打開鍋蓋不斷撇去煮制時產生的泡沫；

6待汁水快收干時，再加少許白糖，轉大火翻炒，出鍋即成。

小技巧

做本幫紅燒菜，千萬要捨得花雕、老抽和白糖。 對於新手來說，如果不確定醬油和白糖的分量，可在燒煮過程中，根據鴨子的顏色不斷增添老抽，根據口味添加白糖（多次少量為宜）。 這道菜不需要很多油，因為鴨油本身就很多，到起鍋的時候你會發現醬油汁已經全部收干，只剩下鴨油了。