茭白肉絲

簡介

各種炒肉絲都很下飯,而且好做,把素菜部分一換就是另一道菜。所以這道菜譜只要把茭白換成青椒、胡蘿蔔、芹菜、蒜薹、杏鮑菇,就做成了青椒肉絲,胡蘿蔔肉絲,芹菜肉絲,蒜薹肉絲,杏鮑菇肉絲。當然啦,還可以把豬肉的裡脊肉換成牛肉,不過牛肉並不適合上述所有素菜,常見的搭配是胡蘿蔔牛肉絲和芹菜牛肉絲。

原料

里嵴肉絲 100-150克, 青椒 1-2根, 茭白 1-2根, 干辣椒 幾顆, 花椒粒 一小把, 姜蒜油鹽 適量

步驟

1把一小勺鹽、一點生抽、一些澱粉、生薑碎加入肉絲中拌勻,放一邊。

2青椒和茭白洗凈切絲。姜蒜切好。

3鍋里熱油,干辣椒掰斷,和花椒粒、切好的姜蒜一起放進鍋里爆香。

4放入肉絲,火不要太大,炒到發白(大約一分鐘),把肉移到鍋邊緣沒有火的地方。

5入青椒和茭白絲,炒兩下,加鹽,再炒幾下把鹽和勻以後,和肉一起炒幾下,大約一兩分鐘,起鍋。

小技巧

炒肉絲最麻煩的部分就是切肉絲。如果能在超市買到切好的,或者讓市場賣肉的老闆幫忙切好最好不過。實在不行就把肉凍硬後再切,實在沒時間的話。。。那就自己慢慢切,訓練刀工培養耐心吧。


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