簡介

魚香肉絲是一道川菜代表菜~魚香是川菜主要傳統味型之一~成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、醋等調味品調製而成~家庭製作也非常適合，請參照以下食譜進行~

原料

豬里嵴肉 100g, 冬筍 50g, 木耳 25g, 蔥 5g, 姜 3g, 蒜 10g, 料酒, 醬油, 澱粉, 泡辣椒或郫縣辣醬, 醋, 糖, 色拉油

步驟

1裡脊切絲，粗度大約3mm，長8cm左右 筍去老皮切絲，和肉絲一樣粗細 木耳泡發切絲，比肉絲粗一點或切條都行 蔥姜蒜切末 泡辣椒2條剁碎

2肉絲加醬油一點點，料酒一點點，澱粉一點點，拌均勻，腌制15分鐘後加入肉絲三分之一分量的色拉油，防止炒的時候粘鍋~

3炒鍋上火，煮水先汆燙筍絲和木耳絲，如筍選用罐頭筍則需要汆燙約2分鐘，充分去除罐頭味道，汆好後撈出，淋干水分。鍋燒熱加一點色拉油，不必太多~熱鍋涼油先將肉絲炒熟後拿出來~鍋中再加入油一點點，煸炒泡辣椒末，炒出紅油後下蔥姜蒜末炒香，然後加入燙好的筍和木耳炒香，開始調味~加醬油，料酒，醋，糖，因泡椒或郫縣辣醬裡面都有鹽分所以如果鹹味夠了是不必放鹽的~調好味道後勾一點點芡粉水，使湯汁稍微濃稠一點點後加入肉絲，炒均勻即可~

小技巧

1.傳統的魚香肉絲沒有紅蘿蔔和青椒等配料，我也不建議家庭製作放這些，加了就吃不到傳統味道了 2.調味完成後要盛一點湯汁來試一下味道，此時要稍微酸一點，在經過繼續炒後酸味會流失一點點，出菜時就剛剛好了 3.配菜，蔥姜蒜一樣都不能少，否則出不來魚香味道 4.配料比例，肉絲1，筍絲0.5，木耳絲0.25