野獸派川菜之五十二【老媽蹄花兒】不二食堂 …… 冬天燉湯啥的最好了 蹄花兒配的沾水 一般為自家釀的豆瓣醬，醬油，雞粉，花椒，蔥花調的一小碟 解膩又送飯 做飯途中 黃小姐電話回來說得陪同事吃飯（幾個老外吃KFC） 我哦了一聲，說少吃點，回來喝湯 煮了一小碗面淋上蹄花湯 滿足極了
豬蹄兒 1個, 雪豆（芸豆） 100g, 枸杞 15g, 蔥 2根, 姜 1塊, 料酒 1大匙, 鹽 1小匙, 胡椒 1小匙, 雞粉 1小匙
1備好主料，豬蹄兒斬塊，姜切片，雪豆提前泡一晚，蔥切花
2豬蹄兒焯水。水開後，入豬蹄，薑片，料酒，煮約10分鐘
3高壓鍋內放薑片，雪豆，枸杞
4將焯水完畢的豬蹄兒放入，加適量水，高壓30分鐘
5起鍋前加鹽，胡椒，雞粉調味，撒蔥花，開吃吧
1.雪豆要提前泡一晚，這樣才夠軟夠粉 2.姜，料酒，胡椒，蔥其實都有利於去掉豬蹄兒的腥味，黃小姐那絕對味覺特別敏感，沒辦法 3.焯水的好處一是去腥，而是去掉浮沫和部分油脂，湯燉出來會相對比較清爽