脾者，後天之本，人身之倉廩也。脾胃二者互為表里，脾主運化水谷，胃主受納腐熟。二者氣血生化之源，得者五臟六腑，四肢百骸才被賴以濡養。脾健則身無疾。春季肝旺脾弱，其飲食之味，宜減酸益甘，以養脾氣。 【各家論述】 1.《本草經疏》：豬肚，為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自止矣。《日華子》主補虛損，蘇頌主骨蒸勞熱，血脈不行，皆取其補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈，根本固而後五臟皆安也。 2.《別錄》： 補中益氣，止渴、利。 3.《千金·食治》：斷暴痢虛弱。 4.《日華子本草》：補虛損，殺勞蟲，止痢。釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，並小兒疳蛔黃瘦病。 5.《本草圖經》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣。 6.《隨息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。
豬肚 1個, 花椒 20粒, 大料 2個, 蔥 姜 適量, 鹽 10克, 白糖 10克, 老抽 適量, 花茶 1克
1洗；；（1）豬肚用干白麵粉撮揉，將粘膜搓揉掉 （2）清水沖洗
2煮；鍋中倒入水+大蔥+姜+料酒+豬肚，水開煮10分鐘，晾涼，將肥油切除
3醬；高壓鍋+水+大蔥+姜+花椒+大料+老抽+白糖少許+豬肚，上汽20分鐘，關火，晾涼。
4熏；炒鍋內放入鋁箔紙，白糖，花茶，支上筷子，放上豬肚，冒煙蓋鍋蓋，3分鐘，關火，在悶10-15分鐘
5煙薰風味 美味鮮香
特點；煙薰風味 美味鮮香