紅油豬肚

簡介

節後,拿什麼拯救你的胃口?清淡、少油,涼拌菜更適合。

原料

豬肚 1/2隻, 香菜 2株, 麻辣花生仁 1大勺, 辣椒油 1勺, 藤椒油 1勺, 涼拌醬油 1勺, 香醋 1/2勺, 白糖 1/3勺, 雞精 少許, 蔥姜 適量

步驟

1將買來的豬肚仔細清洗乾淨(文後附清洗豬肚的方法),放入鍋內加水煮開,去除浮沫,加料酒和蔥姜,燜煮10~15分鐘左右撈出過冷水切成絲待用;

2取小碗,將辣椒油、藤椒油、涼拌醬油、醋和白糖及雞精兌成調料汁,與肚絲、香菜、麻辣花生一起抓拌均勻後裝盤即可。

3附:清洗豬肚的方法

4步驟一、買來的豬肚放在盆里,倒入100克左右的麵粉,反覆搓揉豬肚的正反兩面;豬肚事先不用清洗,表面水分越少,麵粉的附著力越強;搓揉大約10分鐘左右,麵粉已將豬肚表面的黏濁物基本吸收,然後用清水沖洗乾淨;

5步驟二、將清洗好的豬肚瀝凈水放回盆里,倒入2、3勺白醋,里里外外反覆揉捏,停留2分鐘後,加入2大把鹽(最好是顆粒較粗的海鹽)繼續反覆搓捏2~3分鐘,同時將豬肚表面的白色油脂刮除,再用清水沖洗乾淨;

6步驟三、經以上兩個步驟處理後,豬肚基本已達到潔凈要求,如果還不放心,可以再加入2勺食用油,同樣是正反兩面反覆揉捏幾分鐘,最後用清水沖洗乾淨即可;這樣處理後的豬肚,既不滑膩也無異味。

小技巧

用來涼拌的豬肚半個即可,另外一半的材料可以做成其他口味;豬肚的口感或爽脆或酥軟取決於燜煮的時間,可視偏好自行調節;調味用料供參考,喜歡什麼味道自己調製便可。


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