甘藍菜韭蔥馬鈴薯泥

簡介

加入甘藍菜和韭蔥後,普普通通的馬鈴薯泥頓時增加了許多有益健康的抗氧化物質,如β—胡蘿蔔素、花青素和維生素C等,而且更加可口,更富營養。

原料

黃肉馬鈴薯(YukonGold)910克,不削皮,切成4塊,低鈉零脂肪雞湯2罐(每罐約410克),如有必要可另外加水,韭蔥(leek)450克,摘凈切絲,低脂(1%)牛奶240毫升,大蒜3瓣,壓碎,月桂葉1片,甘藍菜(高麗菜、椰菜)450克,去菜心後切絲,肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,白鬍椒粉1/4茶匙,無鹽奶油(牛油)2湯匙,切段的細香蔥(蝦夷蔥)1/4杯

步驟

1.取一大鍋,倒入雞湯和水,放入馬鈴薯,煮20至25分鐘,至馬鈴薯熟軟。 2.同時,另取一湯鍋,放入韭蔥、牛奶、大蒜和月桂葉。蓋上鍋蓋煮沸,小火滾15至20分鐘,至韭蔥變軟。取出韭蔥和大蒜,瀝干,倒出牛奶備用。月桂葉可以丟棄。 3.湯鍋內放入甘藍菜和60毫升冷水。蓋上鍋蓋,小火慢煮10至15分鐘,至蔬菜變軟。取出瀝干,擠乾菜葉,切碎。 4.瀝干馬鈴薯,放入大碗,加入牛奶和大蒜。將馬鈴薯搗成泥,然後拌入韭蔥、甘藍菜、肉豆蔻粉、鹽、胡椒粉和奶油。撒上細香蔥即可。


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