紅燒肥腸土豆(川香麻辣)

簡介

大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。但是鑒於大腸特殊的味道,所以做飯一般都是重口味,干煸、紅燒、鹵等。這道紅燒肥腸土豆採用經典川味紅燒做法,肥腸既入味又不會太軟,有韌勁有嚼頭。

原料

豬大腸 1斤2兩, 土豆 8兩, 花椒, 豆瓣, 姜, 五香粉, 大蒜, 豬油, 青椒, 干辣椒, 醬油, 鹽, 啤酒, 白酒, 洋蔥, 大蔥, 白糖, 料酒, 啤酒

步驟

1豬大腸用剪刀剪開,把兩邊的油去掉大半,把你不認識的部分全部剪掉,用鹽和白酒一起搓,搓完就用熱水洗乾淨。 鍋內燒水,放花椒、薑片,煮沸後放入大腸,煮10分鐘。

2撈出冷卻,切段大腸冷卻後切成小段,備用

3土豆切塊,姜切片,青椒、干辣椒洋蔥、大蔥切段

4鍋內放豬油,放入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒,炒香後放入大腸,翻炒一會

5放入青椒、洋蔥和大蔥,再炒一會

6然後倒水進去淹沒,加入少量白糖和料酒,然後加鹽、五香粉、醬油、啤酒,混合均勻,蓋上鍋蓋,大火燉30分鐘。注意補水

7加土豆,繼續蓋鍋蓋燉20分鐘,然後大火燒開至水基本上干,就好了

小技巧

洗大腸的時候最好戴手套,不然那味道一直去不掉。 炒的時候用豬油更香


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