從一個飯店廚子朋友那裡學來的……辣椒不會很辣，肥腸也不會特別油膩，也不會有異味，完全適合我的口味。
肥腸, 尖椒, 料酒, 鹽, 食用油, 蒜末, 生抽, 胡椒粉, 雞精
1我買的滷製熟的肥腸，有時間的話也可以自己滷製，更加放心些。先將肥腸切馬蹄塊，尖椒去蒂、去籽和白膜（減少尖椒辣味的關鍵，喜歡辣味的可以省略），切絲。
2鍋里燒開水，加入鹽和料酒少許，將尖椒和肥腸一同放入水中略煮。（注意是一同放入，這樣有助於去除肥腸的腥膻味道。）將焯水後的肥腸和尖椒撈出，備用。
3炒鍋放油燒熱，放入蒜末炒香。將焯過水的肥腸和尖椒一同倒入炒鍋，加料酒、生抽、鹽、胡椒粉，旺火翻炒，加入雞精即成。（鹽的量要注意，滷製過的肥腸本身有鹹味，又加了少許生抽，所以鹽可以不加或者少許。）
肥腸的清洗方法：用筷子一點點翻出肥腸，加鹼面搓洗一遍，再拿醋搓洗一遍，流動水沖凈就好了。