原料

烏雞 半隻, 當歸 5 克, 黃芪 5 克, 黨參 5 克, 紅棗 6 顆, 枸杞 5 克, 桂枝 5 克, 百合 5 克, 玉竹 5 克, 麥冬 5 克, 薑片 適量, 料酒 適量, 鹽 適量

步驟

1準備烏雞半隻，清水洗凈。

2如無特殊愛好，去頭去屁股。切成塊。

3準備各類藥材。黨參等個頭比較大的要考慮切成小塊。

4藥材清水洗凈，備用。

5烏雞冷水下鍋，放入料酒，開鍋後焯去血水。

6撈出烏雞塊，放入冷水中降溫，然後瀝干油污和血沫殘渣。鍋內的水倒掉，重新加冷水。

7再次冷水下鍋，同時將第四步中準備好的藥材（除枸杞外）以及紅棗放入鍋內，大火燒開。

8燒開後濾除浮沫，然後蓋上蓋子，小火燉 2.5 小時。

9放入枸杞再煮 10 分鐘，然後加入適量鹽（亦可盛出小碗後單獨加鹽），完成。

小技巧

1. 烏雞焯水是為了去除腥味和一部分油脂，提高口感，也避免湯汁渾濁。
2. 藥材中百合 / 玉竹 / 麥冬三選二即可，本例中選用的是玉竹及麥冬。還可酌情添加芡實、干桂圓肉等。
3. 煲湯時還可放入適量薑片和蔥，但不宜過多，以免影響湯汁的原味。
4. 小火滿煲時不宜中途揭開鍋蓋、添水，否則會影響烏雞及湯汁的口感。
5. 枸杞倒數 10 分鐘時放入，鹽出鍋時放，不要放太早。