慢慢悶燉的傳統客家菜
而我們素食版本的 三杯杏鮑菇
準備材料：, , , ,杏鮑菇 , 紅蘿蔔, , 九層塔, , , , 調味料：, , , , , 麻油 適量, , , 薑片 數片, , , 辣椒 2.3條, , , 素蚝油 , , , 醬油 --- (醬油跟素蚝油依整體鹽度各一半的量), , , 米酒 適量, , , 冰糖 1小匙, , , , , 砂鍋
1杏鮑菇切磙刀塊
2紅蘿蔔也切塊
3放入紅蘿蔔 開小火 蓋上蓋子 把紅蘿蔔用小火悶煎
4把油倒起來 放入麻油 爆薑片 接著放入冰糖 讓糖炒一下比較香
5丟入杏鮑菇炒香, 加入醬油膏跟醬油
6加入紅蘿蔔一起炒 邊炒杏鮑菇會邊出水 炒到汁收干一點 就可以放一旁備用
7倒入米酒 讓米酒香一下
8把剛剛炒好的料放進砂鍋. 九層塔跟辣椒也這時候丟入 到這時候才丟辣椒 是因為避免太辣 如果一開始炒就加入 這鍋三杯就會變成辣的口味 所以敢吃辣可以早點放 怕辣就晚點放
9蓋上蓋子再悶一下 讓整體味道融合 美味的三杯杏鮑菇就完成囉~