簡介

金華火腿是個好東西，生津開胃、芳香四溢、咸鮮可口。 這道火腿燒豆腐更是簡單易行、化腐朽為神奇的經典之作。 值得一提的是，感謝溫方伊同學通過話劇《蔣公的面子》將此菜推廣。

原料

金華火腿, 豆腐, 枸杞, 姜, 蝦皮

步驟

1金華火腿斜刀切薄片；姜切絲；豆腐切塊。

2熱鍋，入薄薄一層底油，薑絲與火腿薄片入鍋略炒出香；加入小半碗開水，中小火燉3~5分鐘（湯汁漸漸發白）

3入切好的豆腐，加開水至淹沒豆腐的水位，中小火燉15~20分鐘。期間請勿用鏟子翻炒豆腐，晃幾次鍋使入味均勻。

4開蓋，鍋中撒適量枸杞與蝦皮；加蓋，燉五分鐘。出鍋。

小技巧

一般來講火腿鹹度足矣無需放鹽。如果豆腐太多火腿太少，可在出鍋前再加鹽調味。 可根據個人喜好決定最後收汁多少，如果全部程序完成之後，鍋中水還比較多，可開大火甚至入薄芡收汁。