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簡介
小時候奶奶用淘米的竹簸箕將藕擦成末以後做成的炸圓子,江南總是盛產這種美味的水生植物,借鑑了leantong同學的方子加上自己的改良試了一次,記憶中的美味依舊,你絕對想不到藕圓樸素的外表下面停不下來的美味,只是,要一邊做一邊拍美照真的好難啊啊啊啊啊。。。(┳_┳)...
原料
藕(越老越好), 肉餡, 蔥花, 薑末, 胡椒粉, 鹽, 油
步驟
1選老一些的藕(越老越好),洗凈去皮後用擦子擦成末(就是最下面那片小孔),或者可以用料理機粉碎(不過這個我沒試過)
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2擠出藕茸裡面的汁水(一定要大力儘可能地擠干,女漢子的優勢這裡就大大的啦~~\(≧▽≦)/~)
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3藕汁倒入鍋中加熱煮開後熬煮,開鍋後注意攪拌不要粘鍋(so,平底不粘鍋是個不錯的選擇~)
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4熬煮藕汁是個漫長而需要耐心的過程,慢慢鍋里會開始變稠,這個才是真材實料的藕粉,南方的小夥伴們應該有印象,小時候家裡拿來招待客人的飲料,只有生病的時候才有機會嘗一嘗(這個。。。貌似立馬就暴露年齡了。。。)
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5熬到這個像漿糊一樣的時候就大功告成啦~(* ̄▽ ̄)y
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6將熬好的藕漿糊倒入擠干水的藕茸里,按照口味加入蔥花和薑末,喜歡吃肉的還可以加入肉餡(昨天蒸絲瓜剩下的肉餡終於有了去處)
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7按個人口味加入胡椒粉(我是黑胡椒忠粉)、鹽、味精雞精或者少許糖提鮮、生抽(看你喜好啦),然後攪拌均勻,稍稍上勁會比較好成型
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8用你能想到的各種辦法將和好的泥團成大小適合的圓子吧(當然是一口一個的最過癮啦~)
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9油熱後下鍋煎,控制火候,不要外面焦了裡面還沒熟
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10兩面金黃後可以濾去多餘油分出鍋,想要更健康可以用廚房用紙再吸掉些油,稍微晾涼後就可以大口享受美味啦~(我在想要是有麵包糠會不會更好吃呢?)
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小技巧
熬煮藕汁的鍋子會比較難洗,所以用不粘鍋會比較好,用完的鍋子要立即用涼水浸泡,乾了以後就更加難洗了