苦瓜, 青菜, 剁椒, 姜
1青菜剝落外圍的葉片(菜心留作它用),洗凈改刀成小塊,入盆內撒少許鹽,抓約3分種,將所含的水分抓出,擠掉水分,待用
2苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗凈後按和長軸垂直的放向下刀切成斜刀薄片
3然後用開水燙一下，濾去水分
4鍋內加入少許精製油,放入薑末、剁椒煸香,倒入手捏菜,大火爆炒倒入焯過水苦瓜,爆炒均勻,加清水30克調入少許磨菇精(代替味精)，炒勻淋少許香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可