簡介

超市裡面的馬蘇里啦，若是新鮮的大都價格不菲，自己在家做，成本低，又好吃又方便！選擇有機原料，更健康！

原料

牛奶 4 升, 凝乳酶 1/4 顆, 檸檬酸 半勺

步驟

1將凝乳酶溶解在1/4杯水中，將檸檬酸溶解在一杯水中

2將溶解的檸檬酸倒入大鍋

3將牛奶加入檸檬酸，加熱至32度

4加入凝乳酶溶液。這時候牛奶因該開始結塊咯

5熄火，加蓋燜5分鐘。這時候牛奶的質地應該和嫩豆腐差不多

6取刀將牛奶跨小塊

7邊攪拌 （緩慢）邊加熱至40度。熄火，繼續攪拌5分鐘

8瀝出乳清，微波爐加熱至57度 （30-90秒）

9將奶酪拉扯成型

小技巧

1. 攪拌要緩慢，否則奶酪容易碎
2. 微波加熱以30秒為間隔，寧願慢一些。一旦溫度過高就無法補救了！
3. 做好的奶酪在冷鹽水裡浸泡10分鐘，然後用保鮮膜包起來，冷藏可以放一星期，冷凍可以放好幾個月。
4. 多餘的乳清含有豐富的蛋白質及礦物質，可以用來煲湯，也可以在烘焙時代替水，更添奶香！