簡介

釀苦瓜和釀豆腐一樣，在客家人的美食菜譜中占有一席之地。 客家菜分支多，各家都有不同的做法。 糯米釀苦瓜，是我們家經常做的，也是我從小吃到大的味道。 清淡，回甘，讓人回味。

原料

苦瓜 3斤, 糯米 400克, 五花肉 250克, 干魷魚 2隻, 干香菇 8朵, 紅蔥頭 適量，或鮮蔥, 鹽 1茶匙, 白砂糖 1茶匙, 花雕酒 1湯匙, 生抽2湯匙, 蚝油 1湯匙, 胡椒粉 少許, 芝麻油 1茶匙

步驟

1苦瓜洗凈，切段，每段約4~5公分長

2挖去囊

3制餡：糯米浸泡2小時，瀝干水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚

4加入所有調味料

5充分攪拌均勻即可

6每個苦瓜段都釀入餡

7並壓緊

8取高壓鍋，內墊點菜葉或蕉葉，防粘底。然後整齊碼上釀好的生苦瓜

9取大約兩碗水，加點鹽攪勻。然後把這些鹽水也倒入高壓鍋內。開始煮制

10大火煮開上汽後，轉中等偏小的或煮15分鐘。燜一會兒，打開即可食用

小技巧

1. 這是傳統做法，比較原汁原味，很清淡。如果想味道重點兒，可以用蚝油、生抽、花雕酒、水澱粉煮個芡汁澆上去，不但顏色好看也更鮮。
2. 更簡單的增味法，吃的時候蘸醬油即可。
3. 挑苦瓜：要挑苦瓜身體直的，尾部略微發黃，而通體發黃則不佳。苦瓜瘤小細密較苦，反之則反。