簡介

最質樸的食材，揉進心思和精力，再以地道的古法烹飪，亦能成就人間難得的美味。

原料

泡菜鹽 適量, 冰糖 適量, 八角 2個, 三奈 2小塊, 干辣椒 3-4個, 花椒 20-30顆, 香葉 2-3片, 純凈水 適量, 檸檬 3片, 野山椒 半瓶

步驟

1準備好需要的配料

2將喜歡的蔬菜切成方便自己食用的形狀涼干。蔬菜上不能有生水。

3將配料（除了鹽、檸檬、白酒、野山椒外）放入純凈水中煮沸。煮沸後大約三五分鐘後有香味即可關火。加入適量的鹽溶化待涼。

4將玻璃罐洗凈晾乾。用少量白酒浸潤一下，倒入準備好的鹽水。放入檸檬、野山椒、少量白酒、蔬菜即可。大約兩三天就可以吃到鮮嫩的泡菜了。

小技巧

一、四川泡菜大致分為＂老壇泡菜＂和＂洗澡泡菜＂。＂洗澡泡菜＂就是浸泡的時間很短，一般兩三天即可食用。一般用來佐食，其特點是脆嫩鮮香，鹹淡相宜。＂老壇泡菜＂浸泡時間較長，口味酸爽咸香。主要用來做菜，魚香肉絲、酸菜魚等下飯的菜，老壇泡菜功不可沒。這是我做的＂洗澡泡菜＂，主要用來喝粥。 二、冰糖、白酒、檸檬、野山椒這些配料必不可少。這也是和傳統的老壇泡菜口味上的區別。 三、水量取決於容器大小。水大約是容器的一半或是三分之二合適。鹽度根據水量定，要比平常做菜咸些，畢竟是泡菜。鹽度不夠易變質。 四、可根據個人口味增減用料。