雪霜果醬方包(百變方包)

簡介

這個方包的方子是我最愛用的,它很百變,可以做肉鬆,豆沙,奶黃,總之愛什麼餡都行!也可以簡簡單單白麵包或者吐司直接搞定!超級軟妹,拉絲也棒棒嗒,而且放兩、三天依舊很軟,甩那些愛添加劑的麵包房好幾條街的!!po上來,給苦於沒有找到順手的方子做麵包和吐司的親來參考。

不要忘了看小貼士!

ps:分享 麵包偏硬,組織類似饅頭,不是沒有「發」好,而是沒有「揉」好。

做麵包的麵糰要揉到一抻開會有一層薄而不易破的膜。很多人追求的重點往往是「薄」,其實「不易破」比「薄」更重要,只有「不易破」,在麵糰發酵至2倍、高溫烘烤時又漲一倍的情況下,它的內部組織才撐得起來。 所以這和麵粉質量、水量有較大關係,配方不同,揉出膜的時間也不相同。而在揉面時摔打動作很重要!

一定要揉至表面光滑,不十分粘手,能拉出一張手指不易捅破的薄膜狀態時,這麵糰才算揉成功了。

如果麵包機揉面,就要隨時觀察,如果揉過頭,麵筋斷裂,烤出的麵包口感也一樣很差。

還有二發也要到位,然後再烘烤!充分的二分,才能保證麵包的鬆軟!

另外,烤麵包時,烤箱要預熱,方子的烤制溫度是烤箱的實際溫度,不是烤箱旋鈕顯示的溫度,好多烤箱的溫度是不準的,最好用溫度計測測自己烤箱溫度,了解自家烤箱脾氣,根據實際略調整。

一次吃不完的麵包,裝保鮮袋保持鬆軟、室溫保存,1-2天內吃完。

原料

高筋麵粉 260克, 牛奶 50ml, 水 80ml, 雞蛋 70克, 玉米油(或黃油) 25克, 糖 30克, 酵母 4克, 鹽 3克, 草莓果醬 80克, 防潮糖粉 適量

步驟

1除黃油、果醬外所有材料放到麵包機里,按揉面程序20分鐘,揉出粗膜。

2再放入黃油,揉面30分鐘,發酵1小時。

3取出麵糰,略揉揉排氣,再分成9等份。注意麵糰較軟!要撒適量手粉。

4取一份,擀開包上果醬。

5底朝下,擺入20*20的烤盤。記得烤盤底刷些油,做好後好脫模,或者鋪油紙都行。依次做完9個。上面篩防潮糖粉,因為一般的糖粉烤了會化掉。

6再次發酵50分鐘左右,至烤盤9分滿。

7烤箱預熱,放中層,155度烤30分鐘,即可。烤時頂層加放一烤盤,防止頂部烤焦,最後10分鐘撤去上層烤盤出爐。表面再篩適量防潮糖粉,更美味哦,超級軟!

小技巧

1也可以用手來揉面,但不要因為麵糰較軟,而隨意加粉,可以適量手粉,待麵糰揉出筋膜就不會粘手。不過,為了方便,建議用麵包機來幫助揉軟麵糰。 2麵包里加了雞蛋,所以發的很好,烤好後,表面很有型,不會塌陷,因為有雞蛋所以表皮摸著硬,但不會吃起來硬的,然後溫熱時,裝保鮮袋後表皮就會變的柔軟。 3餡料可以隨意,換成各種各樣的。 4表面篩糖粉,讓麵包吃起來口感超好。不過最好用防潮糖粉。有賣現成的防潮糖粉的。自己也可以做,白砂糖100克:玉米澱粉3克的比例,放在攪拌機里打碎,過篩就可以了。可以做好放在密封罐里,平時做甜點用也很方便。 5表面最後也可以不篩糖粉、可以刷蛋液,或篩乾麵粉也很好看。 6如果是做吐司,那就180度烤35分鐘左右哦。 7烘烤後的麵包脫模置於烤網上放溫涼。此時麵包會繼續蒸發水分,逐漸干透,將溫涼的面包裝保鮮袋。


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