原料

原料：紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

步驟

1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥，加麵粉，用手搓一下，儘量搓勻； 2、酵母融於水，加入後揉成稍硬的光滑麵糰。材料B中，酵母溶於水，加入麵粉揉成稍硬的光滑麵糰。分別取兩色麵糰的一半，另一半備用； 3、用麵條機1檔分別把白色麵糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮； 4、用麵條機1檔分別把紫色麵糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮； 5、兩色麵皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵糰稍微揉勻一下，或者用麵條機壓幾遍，分成40-50g左右的小麵糰，滾圓大約10份； 6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁； 7、用擀麵杖擀成麵皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋後，用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。

小技巧

1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的； 2、我用壓面機的1檔面片，卷好後層比較厚，擀開後螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來應該更美； 3、做法5中卷好後，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了； 4、最後擀好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵糰，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。