簡介

本配方及圖片均出自 福田淳子《我❤和風洋果子》

原料

蛋黃（中尺寸） 4個, 砂糖（蛋黃煳用） 30g, 沙拉油 30ml, 水 60ml, 低筋麵粉 80g, 抹茶粉（蛋黃面煳用） 10g, 蛋白（中尺寸） 4個, 砂糖（蛋白霜用） 40g, 鮮奶油 150ml, 抹茶粉（抹茶奶油用） 1大匙, 砂糖（抹茶奶油用） 2小匙, 熱水（抹茶奶油用） 1大匙, 顆粒紅豆餡 100g

步驟

1蛋黃+砂糖混合攪拌後，依序加入沙拉油、水用打蛋器攪拌均勻

2抹茶粉和麵粉混合過篩後，加入到1的蛋黃糊中攪拌均勻到柔滑狀態

3打發蛋白霜到可稍微拉出尖角

4先將1/3蛋白霜加到抹茶蛋黃麵糊中充分攪拌均勻，之後加入剩餘蛋白霜，避免弄破氣泡地迅速拌勻

5倒入烤盤（29cm x 29 cm）並抹平，190℃烤12~15分鐘後，放涼備用

6製作抹茶奶油：將抹茶粉和糖混合，加入熱水攪拌融化均勻。

7將抹茶溶液加入鮮奶油中，隔冰水打發到稍微拉出尖角的程度（八分發）

8整體塗抹紅豆餡，內側邊保留一部分，並在其餘部分塗抹抹茶奶油。捲起後包覆保險膜放入冰箱1小時定型

小技巧

1.對我這等重口味來說這個比例的抹茶濃度不夠，蛋糕略甜。依照本人口味預估可嘗試減糖5-10g，抹茶粉可以多2-4g

2.原配方因為加的紅豆估計比較甜，按比例用大匙（15ml）的抹茶的話，抹茶奶油會抹茶味太重，用好的宇治抹茶粉的話，澀味不太重就只會感覺很濃郁（吃不慣的可能覺得苦）；像普通日本抹茶粉（譬如山政特A）味道濃而且比較澀的話，可能奶油會太澀，可以適當減少抹茶粉的量，或者奶油多加一點糖

3.抹茶溶液我喜歡用茶筅（野點，54本立）攪勻，可以讓抹茶粉溶解得很好（糖也順便一起溶掉了），奶油看起來很均勻。這個方法我感覺比抹茶奶油加入抹茶粉的打發好，後者我操作時免不了有顆粒。