原料

低筋麵粉 25克，乳酪餡, 黃油 40克，派皮, 動物性淡奶油 60克，乳酪餡, 奶油奶酪 100克，乳酪餡, 藍莓醬 適量（或其它果醬，當然不放也行），裝飾, 細砂糖 50克，乳酪餡, 水 35克，派皮, 牛奶 100克，乳酪餡, 雞蛋 1個（我用的是L號的，連皮重為65克），乳酪餡, 檸檬汁 1小勺（5ML），乳酪餡

步驟

1黃油室溫軟化後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻

2混合好的麵粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子，一粒粒的

3在混合好的麵粉里加入水

4揉成麵糰後，鬆弛15分鐘

5把鬆弛好的麵糰擀成薄片

6擀好的面片蓋在事先塗油的派盤上，用手輕壓面片，使它和派盤貼合緊密

7用擀麵杖在派盤上滾過，把多餘的面片切斷

8在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的時候鼓起，做好的派皮放在一邊待用

9將奶油奶酪在室溫下放置比較柔軟以後，加入糖，用打蛋器攪打。（我黃油放的比較軟，奶油奶酪就沒耐心了）

10攪打到奶酪變得比較膨鬆順滑，無顆粒。（我是隔熱水攪打的，即把盛裝奶油奶酪的容器放在熱水上面。）

11在打發好的奶酪糊里加入雞蛋，並繼續攪打均勻

12倒入動物性淡奶油

13倒入牛奶

14加檸檬汁，並繼續用打蛋器攪打均勻。（我用的是濃縮檸檬汁，所以只滴了幾滴）

15在攪打好的奶酪糊里倒入低筋麵粉，並用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡

16如果想更順滑無顆粒，可將乳酪餡再次過篩

17將倒入乳酪餡至9成滿的派

18放入預熱好的烤箱，180度烤35分鐘左右

19直到乳酪餡凝固即可。（由於最近發現我的烤箱比大家的溫度略高，所以實際降低到170-175烘烤。）

20烤好的乳酪派冷卻後，在表面擠上藍莓醬作為點綴即可。徹底冷卻後可入冰箱存放

小技巧

君之說這種派皮在製作的時候需要先將黃油和麵粉搓成粗玉米粉狀，因此稱為「粉碎型派皮」。吸水性差，適合大部分餡料水分含量較多的派。