Pierre Herme的檸檬塔

簡介

配方和圖片均來自於Pierre Herme的《大師糕點》一書。

準備時間:10+20分鐘
靜置時間:2小時
烹調時間:20+15分鐘
分量:4-6人份。18公分塔模一個。

原料

●●甜酥麵糰 250g, 香草莢 1/4根, 糖粉 42.5g, 麵粉 105g, 室溫奶油(即黃油) 62.5g, 蛋 半顆, 杏仁粉 12.5g, 精鹽 2g, ●●其他材料:, 甜酥麵糰 250g, 未加工處理的檸檬 5顆, 蛋 3顆, 糖 100g, 融化奶油 80g

步驟

1●●甜酥麵糰: 用2個置於容器上的濾器,將麵粉和糖粉過篩。將蛋打在碗中。1/4根香草莢剖兩半並刮出香草籽。

2將奶油放入沙拉盆中,用攪拌器或叉子攪拌軟化

3將奶油切成小塊並放入容器中。用木匙拌合,讓奶油軟化,接著依序加入糖粉、杏仁粉、鹽、、香草籽、蛋,最後是麵粉,並在每次加入新材料時加以攪拌,以便均勻混合。

4揉成團狀用手壓平。用保鮮膜包覆,冷藏靜置2小時(4攝氏度)

5●●做法: 製作甜酥麵糰並冷藏靜置2小時。

6烤箱預熱190度。

7將麵糰擀成3mm的厚度,放入直徑18公分的模型中,用叉子在底部戳洞,擺上鋪有杏桃核或豆粒的的圓形烤盤紙。將烤箱的溫度調低為180度,烘烤20分鐘。10分鐘後取出果核或者豆粒繼續烤。

8將檸檬皮削成碎末,並將果肉榨汁

9在容器中混合蛋、糖、奶油、檸檬汁最後是檸檬皮。用力攪打上訴所有材料。

10將塔從烤箱中取出,倒入上述材料。再度烘烤15分鐘。冷藏後享用


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