豬蹄說好做也好不做好，做好它也不簡單，因為豬蹄腥味很大，做不好吃起來腥氣很重，如何去除豬蹄異味，那麼給大家說個去腥味的小方法： 首先，需要兩樣東西，就是陳皮、花椒，這兩樣東西家家廚房裡都會有的。 做豬蹄的時候要焯水，焯水時，放上幾片陳皮和十幾粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉豬蹄的腥味了，若是還覺得有腥味沒除凈的話，在做的過程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉豬蹄的腥味了。 這道泡椒豬蹄，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。泡椒，是川菜中最受歡迎的味型之一：葷的有泡椒肉絲、泡椒雞片、泡椒魚頭、泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔；素的有泡椒青筍、泡椒雜菌、泡椒藕片等，都是川菜館裡點單率和上桌率很高的菜式。 泡椒是餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，不但以咸辣提升了菜的口感，而且還有很好的去腥效果，同時泡辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。
豬蹄 1隻, 泡椒 100克, 蔥, 姜, 花椒, 八角, 香葉, 草果, 小茴香, 鹽, 料酒
1豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理乾淨
2豬蹄蔥、姜、料酒和所有調料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟
3煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中
4鍋中放少許油，下花椒粒爆香
5放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調味，大約煮3分鐘差不多了
6將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中
7泡好後放入冰箱冷藏，一般一天後就可以食用，兩天以後口味最棒哦
真的喜歡吃辣的此時可以放小米椒了。