原料

豬蹄膀, 胡蘿蔔, 土豆, 香菇, 口菇, 蔥, 姜, 蒜, 八角, 香葉, 桂皮, 冰糖, 老抽, 生抽, 料酒, 香醋

步驟

1水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗凈的豬蹄膀汆燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水裡３－５分鐘，再撈起洗掉血水

2熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角２枚、香葉２片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃

3等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色

4加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開

5胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊

6將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前１０分鐘加少許鹽調味即可

小技巧

１：開水鍋里加八角、適量料酒、薑片放入蹄膀汆燙，可以去除部分的肉腥味； ２：汆燙好的蹄膀放入冰水裡浸泡，可以保持蹄膀皮的彈性口感； ３：炒香料、冰糖的時候要小火慢炒，小心炒糊； ４：蹄膀下鍋煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮熱爆鍋； ５：生抽調味，老抽上色，但都含有鹽分，注意把握用量，以免過咸； ６：加入的高湯（水）不要太多，稍稍漫過蹄膀即可，太多湯汁味道就不濃厚了； 7：胡蘿蔔味甜，不要加入太多，以免整體口味過甜； ８：之前加入香醋、最後才加鹽調味可以使肉更容易燉爛； 9：也可以把慢燉鍋改為高壓鍋，高壓吐氣後轉中小火１５－２０分鐘，冷卻後打開收干湯汁即可，請注意高壓鍋使用安全常識。