簡介

白切雞又名「白斬雞」，是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。它是經典的粵菜，對廣州土著們來說真是無雞不成宴，一直以來但凡家裡宴客又或是節日加菜，白切雞往往是首選第一菜。話說每個城市都有自己的味道名片，重慶有一張全國出了名的火鍋名片，而在廣州，真正能夠代表廣州人市井生態味道的，其實就是一道其貌不揚的白切雞。 正宗的白切雞看似簡單，但是從選雞到製作都非常講究以至挑剔的地步。報紙上說，雞要用1千克以下，750克以上的「走地雞」，肉質要追求「肉緊而不韌」的境界，以及「現宰現烹」或「先槽後宰」等關鍵技藝。無奈懶人身處之地實在是難以找到符合以上標準的雞，而且在生活如此繁忙的今天，我們用簡化的手法來烹煮就可以得到味道相近的美味。新年假期就要結束了，在新年裡吃了過多味重油膩的食物，可以試一下反樸歸真、回歸自然，用最簡單的吃法來品嘗雞的鮮嫩美味與原汁原味；在恢復上班的繁忙中，不妨抽出半小時來準備，只需5分鐘的烹煮時間，一道經典的粵菜白切雞就從你的巧手中誕生了！

原料

雞 1隻, 雞精清湯塊 2粒, 姜 適量, 蔥 適量, 芝麻 1小把, 鹽, 油

步驟

1用大鍋燒開一鍋沸水，丟進2粒雞精清湯塊，然後把去了內臟洗凈的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中

2轉小火保持沸騰狀態5分鐘後關火燜15分鐘

3拿出來泡入冷（冰）水中10分鐘左右

4把雞從冷水中撈出滴干水晾乾便可切件上碟

5在碗里放姜茸，蔥碎及芝麻，並加適量的鹽

6把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調味沾料

小技巧

1. 白切雞的烹制是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了,一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。
2. 浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。
3. 姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1。姜要儘量切細成姜茸；不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。芝麻是懶人按個人口味添加的，可以不放。另可按個人口味加香菜。