簡介

麵包機也能做出來超級柔軟的麵包，嘿嘿，沒錯，只要嘗過後不想再吃其他吐司了。偶用的是ACA麵包機，其他麵包機也適用。只要在方子裡稍微加上湯種和增加麵包機的揉面次數，一枚高大上柔軟至極的吐司就能立馬神現了，口感非常好，組織細膩，能拉絲，驚喜ing……

原料

高筋麵粉（做湯種用的） 20g, 水（做湯種用的） 100ml, 高筋麵粉 320g, 牛奶 100ml, 雞蛋 一個（45克）, 糖 50g, 鹽 1.5克, 黃油 30g, 酵母 4.5g

步驟

1（1）先做湯種:把20g高筋麵粉+100ml水混合均勻放入小鍋，小火加熱至65℃左右，不斷攪拌直到變成光滑粘稠的漿糊，放涼備用。（就是湯種了）

2（2）麵包機里依次按順序加入牛奶、雞蛋、湯種、糖、鹽，然後放高筋麵粉320g,最後在麵粉上放酵母。（此時黃油不放，黃油要在第三次和面的時候再放）

3（3）手動操作和面程序，一共和面四次。第一次按慢速和面10分鐘。第二次按快速和面20分鐘。然後放入軟化後的黃油，繼續第三次和面（第三次和面是進入麵包機模式選"甜麵包，1000g"進行和面。），待程序進入發酵階段，立馬按停止鍵。換第四次和面，按快速和面20分鐘。

4（4）以上進行四次和面完畢後，手動進入發酵，時間選50分鐘。待發酵好後，把麵糰取出分成三等份，把麵糰里的氣泡分別擠壓出來，擀平，鋪上香腸（這次做的是香腸陷麵包，）捲起來，放入麵包桶進行二次發酵。按發酵，時間選1個小時20分鐘。待麵糰發酵到原來的兩倍大後，即可進入烘烤階段。

5麵糰發至兩倍大表面刷上蛋液。烘烤時間25-30分鐘，注意，不能烘烤時間太長，容易烤焦烤過頭。

6香腸麵包出爐了，滿屋子飄香，口感非常柔軟，組織細膩拉絲，吃了後不想再吃外面賣的麵包了…比外面賣的還要好吃！

小技巧

（1）100g的牛奶（也可以用淡奶油代替，兩者混合物也行。）淡奶油味道好，全部用淡奶油，高筋麵粉要減量，高筋麵粉用290g即可。 （2）麵包機和面次數一共4次，麵糰才能達到理想的狀態就是擴展階段，此時麵糰能拉出來一片薄薄的膜，不易斷。這樣做出來的麵包口感非常好，組織細膩，柔軟拉絲。（麵包發硬，口感粗糙的原因就是和面這步沒到位，和面時間短了，麵糰沒有達到擴展階段就進入烘烤了，所以才會出現石頭麵包。） （3）麵包出爐後，冷確5-10分鐘後，用保鮮袋套起來，水分不流失，常溫能保持2-3天，口感依然很柔軟。