原料

豬腰子, 泡辣椒 （從四川背過來的）, 蒜苗 （切段，如果沒有蒜苗必須用大蒜，這樣可以去除腰花的異味）, 青椒 去蒂去籽後切成塊, 嫩薑 （注意是嫩薑不是老薑，切絲或片都可以）, 蔥段, 料酒, 鹽, 生抽, 老抽, 糖, 醋, 味精, 白鬍椒, 澱粉

步驟

1將豬腰洗凈，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要

2在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒

3將切好花刀的豬腰，切成小塊。取一個小碗，調入料酒，生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白鬍椒、鹽攪勻後將腰花加玉米澱粉抓上勁，腌制1個小時去除異味

4熱鍋涼油（要比平時炒菜油稍大些），放入泡椒，然後放人鮮薑片沒有蒜苗的這個時候放入（大蒜），煸出香味後，放入腰花，蒜苗倒入紅椒快速以大火爆炒，（因為之前的腰花已經腌入味道了所以不用再添加其它調料了）待料汁均勻的包裹在腰花上變色後迅速關火

小技巧

這道菜一定要注意爆炒的時間和火候，大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它雜物一定要剔除乾淨，否則容易產生異味。還有腰花必須新鮮不能擱置時間過長。