孤獨的美食家——平溪白斬雞

簡介

本期介紹的是台北平溪福昌餐廳的特色菜:白斬雞,劇中伍郎蜀黍吃的是台灣放養的土雞,肉質鮮嫩清甜,不蘸醬口味也很清爽。

原料

新鮮整雞 1隻, 薑片 適量, 香油 一小碟, 薑末 蒜末 適量

步驟

1白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種,例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。洗乾淨放入鍋中,注入涼水,水高過雞肉即可。再加幾片姜, 水沸後關火,蓋上鍋蓋十五分鐘至熟

2雞熟之後放入涼水15分鐘,最好加入冰塊。不要弄破雞皮。

3取出整雞刷上香油

4冷切裝盤。食用時陪以薑末,蒜末,香油攪拌的三合油

小技巧

在本集中的福昌餐廳是平溪有名的總鋪師餐廳,是1957 年,幾位當地總鋪師合開了這家餐館,舊名「永閣樓」。台灣礦業興盛的時候,這裡是平溪最繁華的餐廳,以地道的台式辦桌菜聞名。雖然沒有與時俱進的華麗外飾,但是吃一味古早味辦桌菜,這是不能過而不入的地方。地址:新北市平溪老街6號。電話:00886-02-24951047


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