zaiji, 光仔雞一隻, 薑片 3片, 蔥 2條, 冰好的純凈水 10斤
1雞殺好，去除胃，肺，肥油，內臟，雞腳可以砍或者不砍。
2用壓力鍋或者大的電飯鍋大火燒一鍋滿的水，放入蔥，薑片，將準備好的雞放入沸水浸泡，讓沸水注入雞腔，反覆3-5次，目的是讓內外受熱均勻，浸泡過後把雞整隻放入鍋中，要求水必須漫過雞身，然後關火，蓋上蓋子，一般18-22分鐘左右雞就熟了（取決於雞的大小）
3把泡熟的雞放入冰好的純凈水，讓雞迅速散熱，雞身表皮收緊。
4冷卻好的雞斬件擺碟即可，食用可以跟姜蔥汁。
一般選用嫩雞，準備或者剛開始下蛋的仔雞，廣東一帶清遠雞、湛江雞，雞脖子處要開口，浸泡時讓熱水能