農家小炒雞

簡介

這道農家風味的小炒雞,在土菜館裡具有很高的人氣。

做法雖然簡單、家常,可是鮮香微辣,十分惹人食慾。

雞肉既入味又不失細嫩鮮美,滋味醇厚濃郁。

每次餐桌上有道菜,米飯總是要多添一碗呢。

原料

三黃雞1/2隻, 青椒2個, 干辣椒適量, 生薑適量, 大蒜適量, 黃酒適量, 醬油1小勺, 胡椒粉少許, 澱粉1小勺, 麻辣香鍋調味醬1勺, 蚝油1勺, 白糖1小勺

步驟

1三黃雞洗凈斬成小塊,加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻,腌制20分鐘入味。 將腌制好的雞肉加入澱粉抓勻備用。 青椒切成小塊,生薑切片,大蒜剝整粒備用。

2炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱,先後放進薑片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香氣。 然後放入腌制好的雞肉,翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。

3烹入黃酒去腥,加入麻辣香鍋調味醬、蚝油和白糖炒勻。 雞肉充分上色後加入一小碗熱水,沒過雞肉1/2處即可,煮開後轉小火收濃湯汁。

4最後放入切好的青椒塊,翻炒幾下即可出鍋。

小技巧

使用市售的麻辣香鍋調料,是比較省事的做法,能使雞肉具有復合的辛香味,風味比較特殊。當然也可以用其它香辣醬來調味,根據自己的口味和方便來選擇就好。


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