原料

三黃雞 一隻（一斤多）, 蔥, 姜, 香葉 幾片, 丁香 十根, 豆蔻 兩個, 花椒 一小撮, 陳皮 一塊, 白芷 三片, 料酒, 糖, 醬油 兩湯勺, 黃酒 一湯勺, 鹽 適量, 黃醬 一湯勺, 白鬍椒粉 半茶勺, 香油 一勺

步驟

1將雞洗凈，去掉頭、爪、翅尖等，清凈內膛，控干或擦乾水分

2將、蔥切絲，將所有調料混合在一起，拌勻

3將調料反覆揉在雞的內外，要多揉一會，最後將剩餘料渣塞入雞的內膛，用保鮮袋包好，腌制3小時以上（我是晚上腌制的）

4取一個容器，將腌好的小雞放進去，大火燒開，中火蒸2小時，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉雜物，涼涼備用

5用一凈鍋，入足量油，七八成熱時下入雞，炸成表皮金黃即可

6將炸好的雞用乾淨的布包好，用刀背拍松，切塊，刷層香油即可食用

小技巧

要小心拍，不要將皮弄掉（我就不小心將背上的皮弄掉了，結果影響了賣相）。