泡椒雞雜

簡介

家裡每次殺雞就能吃到的東西><外婆的手藝尤其好,雞腸炒出來脆脆的...買了一盒雞心一盒雞肝覺得已經太大一盤了 就炒這兩樣吧。

原料

雞雜, 水發木耳 (撕成小塊), 水發木耳(撕成小塊), 泡椒, 泡生薑, 大蒜, 豆瓣醬, 花椒, 蔥

步驟

1原料 雞雜 水發木耳(撕成小塊) 泡椒 泡生薑 大蒜 豆瓣醬 花椒 蔥

2介紹一下雞心改刀,這樣做出的雞心炒出來比較爽嫩,不會有粗纖維的感覺,一枚雞心剖開,切到中心即可,不要切斷

3然後翻開成一個厚片,翻面,如圖所示

4片開,依舊不需要完全切斷

5這樣處理成一個大片就好了

6雞肝理去多餘的血管,切片

7生抽 老抽 水澱粉 少許鹽調勻

8拌好的澱粉和雞雜拌勻,泡生薑和大蒜切片,泡椒切馬耳朵形,蔥切段,豆瓣鍘細。豆瓣和泡椒泡生薑大蒜以及一撮花椒放在一起備用

9鍋內下菜籽油,5成熱後加入豆瓣泡菜等料爆香

10加入雞雜滑散,烹入料酒。自製料酒看酒麴相冊。如果不是自製料酒這個步驟適當加一點點糖調味

11雞雜斷生後加木耳,炒勻,泡菜和豆瓣醬都有鹹度,拿捏得好不用再加鹽調味了。撒蔥段兜勻起鍋

12完成


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