黔江雞雜有干鍋做法，也有火鍋做法，這裡用的是干鍋做法，做法其實很簡單，最關鍵的在於雞雜的前處理， 保證在滑油的時候成熟度基本一致， 另如果上桌以後還要開火，那麼滑油的時間要減少，以免火候過了
雞胗, 雞心, 雞肝, 雞腎, 雞冠, 土豆, 魔芋, 泡姜泡海椒, 蔥姜蒜, 紅油, 干辣椒乾花椒, 鹽雞精, 豆粉, 蒜苗
1雞胗打花刀，雞心滾刀切成片，雞冠雞肝片成片，加入鹽、蔥姜、料酒腌制，
2揀去蔥姜加入干豆粉抓勻，泡蘿蔔切條，泡姜泡辣椒切顆，姜蒜切粗顆，
3鍋內下較多的油，將土豆條、魔芋條炸熟撈出打底，再將油燒至八成熱，下入雞雜滑油至熟撈出瀝油。
4鍋內留底油，加入紅油燒熱，下入花椒干辣椒爆香，下入泡姜、泡辣椒粒爆炒，再下入蔥段和 姜蒜粒炒香，
5下入泡蘿蔔條炒兩分鐘再下入雞雜翻勻，調入雞精、胡椒粉和醪糟汁盛入盆中，撒上蒜苗和蔥段