砂鍋雞湯過橋米線

簡介

過橋米線有四個講究,一是湯要用豬棒骨、老母雞、宣威火腿熬制;二是上桌時砂鍋表面有一層厚厚的滾油;三是調味料,必須要有油辣子、白鬍椒、鹽;四是除了唱主角的米線之外,配角也必須全套,豬裡脊肉片、雞胸肉片、魚片、豌豆尖、韭菜、蔥絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐絲;上桌時,厚厚的雞油封住湯麵,湯汁滾燙,但不見熱氣。(配米線的各種肉菜可以根據自己手頭有的食材來搭配)

原料

豬棒骨 3根, 肥肥的老母雞 半隻, 宣威火腿 1小塊, 米線, 豬里嵴肉, 雞胸肉, 魚丸, 豆腐絲, 泥腸, 青菜, 西紅柿, 蘑菇, 蔥, 姜, 料酒, 油辣子, 白鬍椒粉, 鹽

步驟

1先將豬棒骨、雞斬成小塊,入冷水鍋,大火將水燒開,焯2分鐘,然後撈出備用

2準備一口燉湯用的砂鍋,將焯好的豬棒骨、雞放入砂鍋中,將宣威火腿切成薄片放入,放入兩段蔥、幾片姜、2大勺料酒,鍋中添開水至鍋的八分滿,大火將水燒開,然後轉最小火,燉1個半小時即可。切記,中途不要開蓋子,否則雞湯的香氣都散了

3將所有搭配米線的肉切成薄片,越薄越好。西紅柿和蘑菇之類的也要切成薄片,青菜洗凈即可

4將米線用水泡軟,然後下開水鍋燙半分鐘左右,撈出過涼水晾涼

5另準備一個敞口的砂鍋,等雞湯燉好之後,將這口砂鍋坐到火上燒熱,然後將煮好的雞湯倒入,大火燒沸,將所有的肉類先下鍋,看到肉片變色之後就把蔬菜類下鍋,1分鐘後將米線下鍋,關火

6加鹽、白鬍椒粉、油辣子,開吃


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