羊肉出了紅燒之外，我覺得用紅酒燒也很特別，之前做過一次紅酒牛尾，味道都很不錯。紅酒除了能很好的去腥提鮮之外，經過燜煮後酒味已經揮發，但是會留下一股淡淡的香味，很獨特，所以即使不喝酒的朋友也不用擔心，紅酒羊肉只會越吃越香，不會酒醉了啦！
羊肉 250克, 紅酒 100ml, 胡蘿蔔 1根, 洋蔥 1個, 姜 4片, 蔥 4段, 花椒 20粒, 鹽 5克, 白糖 5克, 料酒 15ml, 香葉 4片, 桂皮 1根
1羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一隻較深的湯碗，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，然後腌制半小時左右
2羊肉腌好後倒掉血水不要，然後用清水沖洗兩次，將剩餘的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗乾淨
3炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入羊肉、蔥姜用中火煸炒至水分收干
4淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面
5加蓋用中小火慢慢燉1個半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透，然後放入胡蘿蔔、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿蔔熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收干
紅酒可以用喝剩的，也可以用比較便宜的，不用專門買很高級的那種，這樣成本太高了就不是咱們能承受的家常菜了！ 通過兩次紅酒入菜的嘗試，我的經驗是：即使是很便宜的紅酒，上色效果也很好。如果紅酒加入的多些香氣會很濃，但是肉也會發黑，湯色不是太誘人，不過味道是真不錯哈，所以各位朋友根據自己的具體需要來添加吧；
加入洋蔥也有提香的作用，喜歡的話還可以加土豆、扁豆等等都很不錯。當然我更喜歡將湯汁多留一些，一邊加熱一邊吃肉，最後煮一些豆腐、蘑菇之類的蔬菜，等天冷得時候一家人圍桌這麼一次，多麼溫暖啊！
用花椒水浸泡羊肉可以很好的去腥，這個方法更適合於炒孜然羊肉、牙籤羊肉等爆炒的菜中，也可以放入些蔥姜，去腥的同時還能使肉質變的更加鮮嫩可口，下次不妨試試哈！