這是湖南特有的一種鴨子的做法吧~是因為我把這個作為家鄉菜帶到學校去以後,才知道原來大家都愛他啊~所以我就傳上來了 這是我們過年必有的一道菜哦~
鴨子 一隻, 五花肉, 蔥, 姜, 蒜, 干紅辣椒, 青辣椒, 料酒(米酒也行), 醬油, 鹽, 茶油
1把鴨子切成小塊,保留鴨腳、鴨頭、翅膀(分成翅根和翅尖)、鴨腿,要是覺得鴨腿太大可以切成小塊,姜蒜切片,蔥切段
2茶油燒熱後,放入保留的鴨腳、鴨頭、翅膀和鴨腿,炸至金黃色,然後再放入所有的肉塊爆炒,這時候放點鹽,以便入味。將肉中的水分炒干至金黃色
3放入五花肉,肉熟後放鹽,大蒜,姜,干辣椒、少放醬油上色,燜兩三分鐘
4再放料酒,再把酒燜干後放水燜,燜半個小時左右,在燜的過程中要時刻查看鍋中的肉有沒有粘鍋
5水分快沒有的時候,將鴨肉扒到一邊,放入新鮮辣椒,放點鹽
6燜至沒有水分時,再放蔥,在炒一炒這樣就可以起鍋了
關鍵是要不斷翻動肉,不要粘鍋哦~辣椒乾的新鮮的都可以,就是放的時間不一樣,也可以都放,但是也要按步驟放哦~在炒的過程中可以自己嘗嘗鹽分夠不夠。 至於東西的用量,視鴨子的大小決定,也可以炒半隻的鴨子