簡介

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

原料

鵝掌 300g, 鮮冬菇 150g, 姜 5g, 芹菜 30g, 蒜 5g, 蔥 15g, 鹽 3g, 雞粉 3g, 蚝油 、5g、5g、 5g, 生抽 5g, 料酒 5g, 生粉 3g, 香麻油 1g

步驟

1冬菇去蒂對半切開，鵝掌切件，料頭切好備用。

2熱鍋下油加入薑片大火煸炒鴨掌。

3煸炒過的鴨掌熗酒下鍋盛出。

4炒香料頭，加入鴨掌，加入50g清水。

5放入冬菇，加調味料燜制2分鐘。

6加入蔥段，最後勾芡出鍋即可。

小技巧

鴨掌，冬菇都是需要慢火燜制的，不然它的味道就不會濃郁也沒有香氣，所以是到比較複雜的菜肴。