鴨掌，雞翅, 八角，草果，薑片，花椒, 鹽
1冷水下雞翅和鴨掌，燒開後關火，撈出洗凈
2另一個大鍋放入冷水，下八角，草果，薑片，花椒，再較多量的鹽
3燒開後轉中小火煮10--15分鐘，讓清水入味
4之後再放入鴨掌雞翅，燒開後中小火煮20分鐘左右，保持蓋上蓋
5時間到後，熄火開蓋，讓其自然涼卻，這也是更入味的一步
6涼後連湯水一起裝入容器，放入冰箱過夜，第二天就有了凍，這是由於鴨掌內有膠原蛋白的原因
冷水過鴨掌和雞翅，一個是為了去血水，一個是減少之後煮的時間。（我喜歡用涼水去各種需要過水的東西，因為遇到沸水肉會急速收縮，包住裡面的血，等於沒有全部去掉，等水一涼又全釋放出來了）
煮好放涼後的那步，可適當撈去上面的浮油，這樣出來的凍會更清爽