這道佐餐下酒菜非常滴好吃，白芸豆吸入濃濃的醬汁，入口軟綿，好美味。鴨掌易入味，筋多有嚼勁，好吃得停不了口。鴨掌還含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂肪，減肥美容滴哇~~
鴨掌400克, 白芸豆 200克, 姜 3片, 干紅辣椒 2個, 八角 1枚, 生抽 3湯匙, 老抽 2湯匙, 白糖 1茶匙, 鹽 1茶匙
1鴨掌、白芸豆、干紅辣椒、八角、姜備好
2白芸豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白芸豆的約0.5厘米，壓15分鐘
3鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗凈瀝干水分備用
4鴨掌剪去指甲，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，干紅辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好
5另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和干紅辣椒爆香
6然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻
7加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時
8中途翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。待湯汁收濃，白芸豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了
1、做鴨掌前一定要用滾水氽燙鴨掌，把裡面的髒東西煮出來。 2、白芸豆也可以換成花生或栗子。 3、白芸豆也可以不採用高壓鍋壓制的方法，加水隔夜泡發。 4、燉煮過程中要翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。 5、如果想味道更濃郁，可以放一晚再吃。