簡介
佛跳牆這道名菜相信大家都聽過啦.外面吃上一盅價格也挺高的.趁著家裡有人生日,就搜集食材燉上這麼一道湯.食材雖然多,湯倒是挺清淡,有點粘嘴的口感.一開蓋香味四溢～ 在各個網頁搜索都沒有完整全面的做法,而且食材太多,一時間要搜集齊全確實有點麻煩,只能做到「儘量完全」的程度.傳統做法有點兒麻煩.我這是完全簡單版.材料洗凈一層層鋪在燉盅里4個小時後直接開吃.
佛跳牆這麼多食材感覺都是挺重要的.其中一道食材「廣肚」是鰵魚膠.也就是花膠.如果沒有鰵魚膠用其他花膠代替也OK.我是賣魚膠的,最先就是看到這個食材所以決定去做這道菜的.另外還有個雞盹,這個我一開始總不知道是什麼鬼,後來查了原來是雞腎/雞胗.這個就懂了 這分量出來的湯夠三個人～其實食材蠻多,但是一種就一點
原料
鰵魚膠 15g, 新鮮鮑魚 3個, 大蝦 3條, 海參 2個, 鴿子蛋 6個, 豬蹄連蹄筋, 雞肉連雞盹 1/4隻, 乾貝 10g, 冬菇, 魚翅, 薑片, 紹酒
步驟
1海參提前兩天泡發；鴿子蛋提前煮熟剝殼；魚翅提前1天泡發；魚膠提前半小時泡軟
2海參用的是這種普通的球參.提前兩天用冷水泡,期間每天換3-4次水.48小時後軟了點就把海參內部內臟清洗乾淨.洗好直接放入高壓鍋壓半小時.好了後不要開蓋繼續悶著直到鍋涼.就可以直接切塊備用了.如果想追求把海參泡大的話,就繼續用冰水浸泡2-3天,會再大的.
3姜-雞肉-魚膠-豬蹄-冬菇-鮑魚-蝦-鴿子蛋-乾貝-魚翅.一層層鋪上後加水,淋上一小杯紹酒燉3個小時後,加入海參繼續再燉1小時.
4成品出來,香到沒朋友
小技巧
球參價格便宜.作為日常烹飪很不錯.需要海參和花膠的都可以加wechat：lady_lintt
